法国蓝带糕点制作基础

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《法国蓝带糕点制作基础》是2012年中国轻工业出版社出版的图书,作者是法国蓝带厨艺学院。
书    名
法国蓝带糕点制作基础
作    者
法国蓝带厨艺学院编
译    者
胡晨译
ISBN
9787501982813
页    数
111
出版社
中国轻工业出版社
出版时间
2012-1-1
装    帧
平装
开    本
16开
字    数
140000
印刷时间
2012-1-1

法国蓝带糕点制作基础内容简介

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作为“[1]  ”系列丛书中的一本,本书是法国蓝带厨艺学院《法式糕点制作基础》的续集,是世界顶级厨艺学院有关烘培制作的经典教程,其中包括许多《法式糕点制作基础》中没有收录的法式传统糕点,例如家常甜点、冰激凌、冰沙、巧克力、派、塔等制作方法,同样将重点放在了法式糕点的制作方法上。
为了使大家能够真正地走进这个精彩的烘培王国,本书还对那些历经多年留传下来的经典糕点的制作方法进行了简单地解说。本书通过逐步指导的方式,使大家学会制作世界闻名的法式甜点,并能制作出巴黎著名点心师才能做出的美味。在这本书中,糕点制作方法的所有步骤都配有照片,对法式糕点制作不熟悉的读者也很容易上手。法国蓝带厨艺学院的传统授课方式是一边传授具体的烹饪方法,一边进行演示。与此同时,学生们自己进行实际操作,这样就可以在实践中掌握烹饪技术。
本书全面、权威、精美、实用,是专业人士学习技艺的经典,是初学者入门的宝典。

法国蓝带糕点制作基础作者简介

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法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来,作为一所享誉世界的法国料理专业院校,现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着“重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针,接纳着来自世界50多个国家的学生,毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨,也因此被称为法国料理的文化中心。

法国蓝带糕点制作基础目录

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基本制法
宴会用糕点
PIECE DE RECEPTION
修女泡芙
RELIGIEUSE
泡芙塔
CROQUEMBOUCHE
家常糕点
PATISSERIE FAMILIALE
布列塔尼酥饼
GALETTE BRETONNE
经典巧克力蛋糕
GATEAU AU CHOCOLAT CLASSIQUE
西梅法何
参考资料
词条标签:
工业书籍 出版物 书籍